Творожно сливочное суфле для торта. Творожный торт-суфле
Думается, не нужно объяснять, чем творожное суфле отличается от желе с творогом? Или все-таки нужно? В отличие от довольно плотного и упругого желе суфле всегда получается более нежным, воздушным и пористым. Вот сегодня и приготовим полезное лакомство в домашних условиях - вы непременно оцените вкус, аромат и бархатистость творожного суфле.
Вообще, суфле можно приготовить не только в запеченном виде - в духовке, мультиварке или в пароварке. Чаще всего творожное суфле делают без запекания, то есть желируют воздушную массу с помощью агар-агара или желатина. По просьбе Олеси, которая и заказала это десертное блюдо, делюсь с вами рецептом творожного суфле на желатине, которое не нужно запекать.
Основной задачей при приготовлении творожного суфле (во всяком случае лично для меня) является создание пористой и воздушной текстуры готового десерта. Для этого можно воспользоваться рядом приемов, которые совершенно не сложны. Прежде всего, создать необходимый объем с помощью взбитых в крепкую пену яичных белков или взбитых сливок, которые вводятся в самую последнюю очередь в уже подготовленную творожную основу. Или же довольно долго взбивать миксером уже успевшую хорошо охладиться творожную массу с желатином.
Я готовлю суфле с творогом именно последним способом, так как не всегда получается раздобыть жирные сливки, а мой мощный кухонный помощник всегда под рукой. Если у вас миксер слабый, он может не выдержать длительного взбивания, поэтому воспользуйтесь вышесказанным способом с белками или сливками.
Готовое творожное суфле можно подать в качестве самостоятельного десерта, украсив его ломтиками свежих фруктов, ягодами, мятой или мелиссой. Кроме того, оно отлично подходит для приготовления домашних тортов, где выступает нежной и бархатной прослойкой. Из указанного количества продуктов получается две очень приличные порции десерта или прослойка для торта диаметром 16-18 сантиметров.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт нежного творожного суфле входят следующие ингредиенты: творог, сметана, молоко, сахар, желатин и ванилин (по желанию). Творог советую выбирать не сухой, не крупинками, желательно полужирный или жирный, можно пастообразный. Сметану, как и молоко, берите совершенно любой жирности. Количество сахара регулируйте по своему вкусу (у меня получилось в меру сладкое суфле), а ванилина нужно буквально щепотку для аромата. Его можно заменить чайной ложкой ванильного сахара или несколькими каплями ванильного экстракта.
Вариант 1. Можно взбить все ингредиенты с помощью миксера на высокой скорости, но тогда в полученной массе будут крупинки творога. Конечно, можно предварительно протереть его через сито 1-2 раза, тогда творог будет гораздо нежнее.
Вариант 2. Пробивать все с помощью погружного блендера. Мне больше всего нравится именно такой способ, так как в результате получается абсолютно однородная творожная смесь без единой крупинки творога. Да и к тому же кристаллики сахарного песка моментально растворяются.
Теперь займемся желатином. Здесь также могут быть варианты его подготовки. В любом случае нужно всегда читать инструкцию на упаковке. Некоторые виды желатина нужно замачивать в жидкости на 30-40 минут, а другие (мой вариант) растворятся сразу в горячей жидкости. Нам нужно растворить 15 граммов (это полторы столовые ложки) желатина в 200 миллилитрах молока. Быстрорастворимый желатин насыпается в горячее (85-90 градусов) молоко и при интенсивном помешивании растворяется практически полностью. Простой желатин замачивается в холодном молоке на 30-40 минут, после чего прогревается на среднем огне при постоянном помешивании, пока не растворится, при этом ни в коме случае до кипения не доводится. Это может привести к тому, что будущее суфле не застынет.
Затем тонкой струйкой вводим в творожную массу распущенный в молоке желатин, который уже успел остыть до теплого состояния. Только обязательно процедите его через сито, чтобы в готовом творожном суфле не попались крупинки желатина, которые не успели раствориться. Все хорошенько перемешиваем миксером или венчиком и ставим в холодильник минут на 5-7, чтобы смесь начала схватываться, то есть желироваться, но лишь слегка. Именно за счет охлаждения при взбивании желатина появится необходимые нам пузырьки воздуха.
Затем взбиваем все вместе на высокой скорости еще как минимум 10 минут, чтобы получилась воздушная масса. Если пренебречь этим шагом, нужной воздушности в суфле не будет, а получится просто вкусное творожное желе. После взбивания массы на данном этапе при желании вы можете ввести в творожную основу взбитые сливки, которые сделают готовый десерт еще более воздушным, пористым и нежным. Для этого предварительно взбейте до мягких пиков 150-200 миллилитров жирных (не менее 30%) сливок, а затем аккуратно вмешайте их лопаткой или венчиком. Только не вбивайте миксером, иначе есть вариант перебить смесь и тогда от нее начнет отходить сыворотка от сливок. За неимением жирных сливок используйте 2-3 свежих яичных белка, которые взбейте до устойчивых пиков, а затем вмешайте с творожную основу.
Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня поделюсь ещё одним рецептиком торта, тоже вкусный и симпатичный получился как предыдущий.
Торт состоит из 3-х слоев: 1) бисквита, 2) творожного суфле и 3) желе, приготовление в последовательности как написано.
Продукты для бисквита:
* 3 яйца,
* 150 гр сахара,
* 100 гр муки,
* 1 ч. л. соды гашеной уксусом,
* лимонная цедра и мякоть половины лимона без сока,
* 3 ч. л. кокосовой стружки,
* растительное масло - для смазки формы,
* разъемная форма Ø 26 см.
2. Продукты для творожного суфле:
* 450 гр питьевого йогурта (у меня клубничный),
* 1 или 1,5 пачки творога (200-300 гр творога 9% жирности),
* упаковка желатина (я использовала 20 гр быстрорастворимого),
* 2 ст. л. сахара,
* 1 ст. л. сахарной пудры.
3. Желе:
* 1 упаковка лимонного желе / стакан воды,
* консервированные кольца ананаса для украшения.
Приготовление торта начинается с выпекания бисквита. Для этого взбила яйца, с сахаром с помощью миксера.
Полученное тесто вылила в разъемную форму, смазанную растительным маслом, и поставила выпекать в духовку на 20 минут при температуре 180°C.
Готовый бисквит подрумянился. Я его не стала вынимать из формы, оставила остывать - это позволило сохранить герметичность формы в месте стыка дна и стенок.
Времени выпекания бисквита достаточно для приготовления творожного суфле. Для этого пакетик желатина растворила в пол чашки горячей кипяченой воды. В отдельной емкости на минимальной скорости миксером взбила творог и йогурт с сахаром и сахарной пудрой до однородной массы.
В полученную массу влила полностью растворившийся желатин и взбила миксером на максимальной скорости до образования воздушных пузырьков.
Суфле вылила на остывший бисквит и поставила в холодильник на час.
Для украшения торта растворила в стакане горячей кипяченой воды пакетик лимонного желе, поставила остывать на 15 минут на лоджию, но не замораживать до застывания. Кольца ананаса разрезала на ломтики. Цедру лимона натёрла на мелкой тёрке.
Сверху на застывшее суфле разложила кусочки ананаса, залила холодным лимонным желе и посыпала лимонной цедрой.
Теперь торт практически готов, желе застывает быстро, слой тонкий, к тому же желе остывшее, но поскольку дело было вечером, торт решили оставить на утро, поэтому он застыл на 100%.
Самый важный момент - извлечение из формы. Благо форма разъемная, не нужно переворачивать и ухищряться, но всё же, действовать нужно аккуратно и внимательно. Торту желательно немножко постоять при комнатной температуре или по стенкам формы с внешней провести раскалённым ножом, тогда торт легче "отойдёт" от стенок формы. На видео показан момент извлечения из формы, в одной руке был фотик, в нескольких местах желе не отлипло идеально от стенок. Будьте внимательны, не торопитесь.
В поперечном срезе торт не менее симпатичен, чем снаружи.
Подбор оттенков в слоях в светлых солнечных тонах, можно сочетать варианты желе и суфле в более контрастной гамме, с другими фруктами и ягодами по Вашему вкусу, комбинаций множество.
Торт получился симпатичным и лёгким, бисквитный слой придаёт небольшую сытность, суфле и желе - практически невесомые воздушные слои.
Торт бисквитный с творожным суфле готовила впервые, получился с первого раза, поэтому считаю рецепт опробованным лично и очень доступным в приготовлении.
Тортик с суфле - десертный, лёгкий вариант к завтраку, ужину, к празднику. У нас разлетелся на "ура", подарив мгновенно предпраздничное новогоднее настроение.
Всем спасибо за внимание! Радуйте близких вкусняшками.
Вот новогодний вариант торта, в бисквит вместо лимона добавила 2 ч. ложки кофе, желе не заливала, сверху бисквита 2 порция творожного суфле. Торт получился посытнее и выше.
Вкусных тортов Вам и вашим близким!
Время приготовления: PT00H20M 20 мин.
Легкий французский десерт, появившийся на свет в конце романтического 18 столетия, до сих пор чарует всех своим вкусом и ароматом. Рецепт торта с творожным суфле обязательно обворожит и вас.
Суфле, как отдельный десерт, возник во Франции. И это не странно, так как французы всегда стремились к созданию легких, красивых и модных блюд. В конце 19 столетия рецепт его приготовления был описан во многих дорогих кулинарных журналах. С тех пор суфле занимает одно из первых мест в иерархии десертов. Основной ингредиент этого блюда – взбитые яичные белки. Именно они предают готовому блюду нежную, воздушную консистенцию.
Творожный торт с суфле – это удивительное сочетание мягкого теста с нежным творожным десертом. Вариации приготовления этого угощения могут быть различными: суфле может быть как шоколадным, ванильным, молочным и карамельным, так и банановым или ягодным, украшенным желе, глазурью или орешками. Рецепт зависит от вашего опыта, и, конечно же, желания порадовать близких вам людей.
Этот диетический торт сможет перенестись с фото прямиком на ваш стол. Главное, не лениться и точно следовать рецепту. Рецепт этого чудесного лакомства можно корректировать, ориентируясь на свой вкус: если вы не любите персики или желе, их с легкостью можно заменить слоем шоколадного крема. Времени на готовку уходит много из-за того, что коржи должны остывать, а желе и суфле успеть застыть.
Ингредиенты:
Тесто:
- Яйцо – 2 шт.;
- Мука – 100 г;
- Сахар – 100 г;
- Кефир – 3 ст. л.;
- Ванильный сахар – 1 пакетик;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
Суфле:
- Белый шоколад – 150 г;
- Апельсиновый сок – 80 г
- Сливки – 300 мл;
- Творожная масса – 150 г;
- Сахар – 60 г;
- Яйцо – 2 шт.;
- Желатин – 4 листика или 2 ч.л.
Украшение:
- Консервированные персики (или любые другие фрукты) – 1 банка;
- Фруктовое желе – 1 упаковка.
Приготовление теста:
1. Предварительно отделите желтки от белков. Миксером взбейте белки до консистенции воздушной пены. Маленькими порциями добавьте сахар, желтки, муку и разрыхлитель и ванилин и взбивайте еще 2 минуты. Тесто должно выйти средней густоты.
2. В разогретую до 170-180 градусов духовку поместите форму с тестом. Ее нужно предварительно смазать растительным маслом, чтобы корж не пристал. Среднее время выпекания – 15 мин. Перед тем, как начинать выкладывать торт слоями, проследите, чтобы корж полностью остыл.
Приготовление суфле:
1. Плитку шоколада растопите на водяной бане. Размешивайте его венчиком, чтобы не осталось ни одного сгустка.
2. Сок нагрейте до 40-50 градусов. Если вы используете листовой желатин, то его нужно заранее залить холодной водой, чтобы он набухал. Добавьте желатин к теплому соку и постепенно размешивайте до полного растворения.
3. Жидкие сливки взбейте в миксере. Они должны загустеть и напоминать взбитые сливки из баллончика.
5. В миксере взбейте творожную массу. К пышной творожной массе маленькими порциями всыпайте сахар, затем влейте сок с желатином. Миксер всё это время должен взбивать суфле. Добавьте взбитые сливки и взбитые белки. Смешивать все ингредиенты с творожным муссом следует не миксером, а венчиком. Он должен напоминать по консистенции густую сметану.
Приготовление торта:
1. Полученный корж следует разрезать на две пластины. Одну из них положите в разъемную форму, в которой торт будет застывать.
2. Корж залить творожным суфле. Для того чтобы поверхность была идеально гладкой, постучите немного формой о стол. Оставьте торт на два часа на столе, чтобы суфле полностью застыло.
3. Примемся за украшение торта и приготовление фруктового желе. Консервированные персики выложите на застывшее суфле, задействуйте фантазию и воображение. Фруктовое желе следует готовить, следуя инструкции, указанной на упаковке. Разведенной жидкостью залейте персики, поставьте торт в холодильник и с нетерпением ждите, пока желе застынет. Как только это произошло, можно звать семью к столу и угощать всех десертом.
Бисквитный торт с суфле
Рецепт бисквитного торта-суфле поражает легкостью приготовления, а сам торт поразит гостей божественным вкусом. Ни один из гостей не останется равнодушным, а каждая подруга обязательно попросит его рецепт. Его можно готовить как с фруктовым желе, так и с шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
- Бисквит:
- Яйцо куриное – 3 шт.;
- Сахар – 200 г;
- Мука пшеничная – 1 стакан;
- Ванильный сахар – 20 г;
- Разрыхлитель теста – 30 г.
Суфле:
- Сливки (33% жирности) – 300 мл;
- Сахарная пудра – 1 ст.;
- Желатин – 1 пакетик.
Шоколадная глазурь:
- Масло сливочное – 50 г;
- Какао-порошок – 3 ст.л.;
- Сахар – 0,5 ст.
Приготовление бисквита:
1. Миксером взбейте яйца до состояния пышной пены. Рецепт идеального бисквита содержит одну хитрость: яйца должны быть взбиты до такой степени, чтобы при проведении по ним ложкой оставалась впадинка. К яйцам постепенно всыпать сахар, муку, разрыхлитель и ваниль. Тесто лучше продолжить взбивать миксером: чем пышнее оно выйдет, тем нежнее и выше будет бисквитный слой в торте.
2. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, тесто должно выпекаться около 20 минут. Но на всякий случай проверяйте его готовность с помощью зубочистки.
3. Готовый бисквитный корж можно пропитать сиропом (1 ст.л. коньяка + 50 г сахара размешать в 100 г воды). Охлаждать его перед тем, как нарезать, следует не меньше 10 часов.
Приготовление суфле:
1. Рецепт этого десерта содержит один секрет: желатин следует замачивать не в воде, а в молоке. Залить его 1 стаканом холодного молока, подождать, пока желатин разбухнет, после этого поставить на плиту, но не кипятить. Он должен полностью раствориться в молоке.
2. Миксером взбить сливки до такой консистенции, чтобы они стали похожи на взбитые сливки из баллончика. К этой пенной массе добавить сахарную пудру, после чего взбивать еще около 1 мин. После этого влить молоко с растворенным желатином и помешивая венчиком плавно размешать мусс. Этот рецепт суфле является самым простым и быстрым в приготовлении.
Приготовление глазури:
Растопить на водяной бане масло, добавив в него сахар и какао-порошок. Глазурь будет готова тогда, когда сахар полностью растворится, и масса будет напоминать горячий шоколад. Её также можно приготовить из обычной плитки молочного или черного шоколада. Для этого понадобится растопить шоколад на водяной бане, добавив к ней 30 г молока, сахар и кусочек сливочного масла.
Приготовление торта:
Бисквитный корж разрезаем пополам. Одну пластину выкладываем в разъемную форму, заливаем сверху суфле, накрываем второй пластиной бисквита. После того, как суфле застынет (около 2 часов), нужно аккуратно покрыть торт глазурью при помощи специальной кисти, а при желании посыпать дроблеными орешками. Украшение торта – это пространство для творчества. Если все выполнено в соответствии с рецептом, да еще и с любовью, то от этого лакомства невозможно будет оторваться.
Предлагаю вам сделать вкусный и нежный диетический торт с творожным суфле с фруктами и далее пошаговый рецепт с фото. Я уверена, что этот десерт покорит ваше сердце с первого кусочка и станет одним из ваших любимых блюд.
Как сделать торт творожное суфле с желатином
Продукты
- 150 грамм белого шоколада
- Апельсиновый сок – 80 мл.
- 300 мл. жирных сливок.
- 150 грамм творога.
- 60 грамм сахара.
- 2 яйца.
- 20 грамм желатина.
Пошаговый рецепт приготовления торта суфле с творогом
Сначала заливаем желатин кипяченой холодной водой.
Растопить шоколад на водяной бане. И отставить пока в сторонку, чтобы остыл.
Подогреть апельсиновый сок и добавить в него набухший желатин и отставить остывать.
А тем временем приступаем к взбиванию сливок до получения пышной массы.
В яйцах отделяем желтки от белков и белки взбиваем до густой, пышной массы.
Взбить творог с сахаром.
Не прекращая взбивать добавляем апельсиновый сок с желатином.
Затем, добавляем в творожную массу взбитые сливки и тщательно перемешиваем.
В конце добавляем белки и так же тщательно перемешиваем до однородной массы.
Выливаем массу в заранее подготовленную форму. Можно на дно формы положить бисквит, а сверху вылить творожную массу, так у вас получится творожный торт-суфле. Если же вы следите за своим весом, то можно этого и не делать, а просто вылить творожную массу в форму и отправить в холодильник на несколько часов, пока масса не застынет.
Кстати, наше блюдо можно еще дополнить и одновременно с этим красиво оформить. Для этого можно взять любые ягоды, или фрукты, например, вишни (без косточек), клубнику и т.д. Но так как сейчас (на момент написания рецепта) еще весна и пока свежих фруктов и ягод нет, я купила в магазине баночку консервированных абрикосов. Еще я купила пакетик фруктового желатина, но можно заменить простым желатином, думаю, ничего страшного не будет.
Кусочки персика выкладываем на застывшее творожное суфле и заливаем растворенным желатином (можно использовать сок, оставшийся от персиков). И все это чудо снова отправляем в холодильник застывать.
Вот такой тортик из творожного суфле у меня получился:
Как видите, сложного в приготовлении ничего нет, но получается шикарный десерт. Если вы решите его приготовить для своих гостей, то вам будет приятно слушать лестные отзывы от других людей. Хотелось бы узнать ваше мнение о данном рецепте, может, вы бы хотели что-то добавить от себя, или рассказать о том, как вы готовите что-то подобное. в любом случае буду рада общению.
Кстати, предлагаю посмотреть вам похожее видео о том, как приготовить творожное суфле. Рецепт так же интересный.
Приятного аппетита!
Легкий нежный бисквитный торт с творожным фруктовым суфле готовится очень просто, съедается быстро. Для фруктового суфле можно использовать ягоды или фрукты. Летом для торта могут быть использованы свежие ягоды, а зимой – замороженные. Приготовив в зимний период такой торт, сразу можно вспомнить о жарком лете со своими вкусностями.
Распечатать
Рецепт бисквитного торта с творожно-фруктовым суфле
Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 3 шт. яйцо куриное
- 200 г сахар
- 75 г мука пшеничная
- 200 г творог
- 200 г малина
- 0,5 стакана сметана
- 1 ст. л. желатин
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить бисквитный торт с творожным суфле с фруктами
Бисквитное тесто для торта
1. Приготовить бисквит. Для этого отделить белки и желтки.
2. Взбить белки миксером, как только образуется пышная масса добавить 50 г сахара и продолжить взбивать. Масса должна получиться неподвижной.
3. Еще 50 г сахара всыпать в желтки и взбивать до полного его растворения.
4. Смешать белки и желтки, выкладывая белки небольшими порциями в желтковую массу.
5. Добавлять в яичную смесь понемногу муку и замесить ложкой воздушное тесто.
6. Застелить форму бумагой.
7. Выложить тесто, разровнять лопаткой.
Поставить бисквит в духовку на 25 мин. Духовка должна быть разогрета до 180 С.
Как приготовить творожное суфле с фруктами
В чаше блендера измельчить творог, добавить немного сметаны и оставшийся сахар.
Отложить часть творожной массы, а в остальную добавить измельченные ягоды малины.
Желе залить водой (0,5 стакана) и нагреть до полного его растворения на медленном огне. Добавить немного желатина к белой массе, а остальное смешать с малиной. На охлажденный бисквит в форме выложить белое суфле и убрать в холодильник. Как только оно «схватится», выложить сверху розовое суфле.
Убрать бисквитный торт в холодильник на пару часов. Теперь можно нарезать его на небольшие кусочки и подавать к чаю.