Домашна шоколадова торта с меренг "Ин и Ян". Ин и Ян мус торта - стъпка по стъпка рецепта Готвене стъпка по стъпка
Приготвяме бисквита. В купа смесете яйцата, жълтъците, захарта и ваниловата захар. Поставяме на водна баня и при непрекъснато бъркане загряваме сместа до около 40 градуса. Извадете от банята. Топлата смес се разбива с миксер за 8-10 минути. Добавете пресятото брашно и бакпулвера към нашата смес и внимателно разбъркайте с шпатула до гладкост. Добавете разтопеното масло и разбъркайте внимателно с шпатула. Намажете формата с масло и изсипете тестото. Пече се на 180 градуса около 30 минути. Охладете готовата бисквита, поставете върху решетка и оставете да престои поне 5 часа (най-добре цяла нощ). Използвах форма с диаметър 24. Получиха се 2 блатове. Печем същата втора пандишпанова торта, можете да добавите какао или лимонова кора към нея.
Крем 1: за крема разбийте студена сметана, добавете пудра захар в края на разбиването (следете консистенцията, масата трябва да е гъста и въздушна). Добавете извара (Маскарпоне или Алмет), разбъркайте с шпатула или миксер на ниска скорост. Сложете готовия крем в хладилника, докато сглобите тортата.
Крем 2: размразете ягодите (запазете останалия сок). Пасирайте през цедка. Изхвърлете пулпата и охладете пюрето. Сметаната се разбива на пухкава стабилна пяна, като се добавят малки кубчета блат (около 0,5 мм). Добавете ягодовото пюре към разбитата сметана с блата и разбъркайте. Поставете в хладилник до сглобяване на тортата.
Всяка бисквита (от 2) разрязваме по дължина на 2 части. Нареждаме всичко едно върху друго. Начертайте леко с нож вълнообразна линия Ин Ян отгоре. След това влизаме по-дълбоко и изрязваме всички слоеве с дълъг нож. Можете да напоите сладките, ако не обичате суха торта. За едната половина използвах обикновен сироп с добавка на сироп от консерва праскови, за другата половина използвах сок от разтопени ягоди, захар и лимонов сок. Сглобяване на тортата: отделно се нареждат половинките ванилия, отделно половинките шоколад (или извара). Съберете ги, като преместите всеки слой заедно, накиснете и веднага намажете всяка страна с крем. Няма нужда да смазвате горните слоеве. След намазване с маслен крем отгоре се нареждат резенчета праскова.
Украса: намажете цялата торта с крем отгоре: разбийте 200 г крема сирене, например Филаделфия (карат, Хохланд) с 50 г масло и пудра захар (на вкус). Изложих рисунката Ин Ян от мини меренги от 2 цвята. (3 белтъка + 150 гр. захар). Отстрани украсих с цветни захарни сърца.
Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено
Ако сте фен на домашното печене, тогава не забравяйте да опитате да направите пандишпан Ин Ян с кондензирано мляко, рецептата със снимка е проста. с топящ се, мек, напоен пандишпан със сигурност ще се насладите и няма да оставите равнодушен на масата. Тази торта е умерено сладка, не е скъпа, не е приятна. Това е торта с внушителни размери, подходяща, когато са предвидени поне 10-12 гости.
- 5 големи яйца или 7 малки;
- 3 с.л. л. изкуствен мед;
- 1 с.л. Сахара;
- Шипка сол;
- 1 ч.л. сода, гасена с оцет;
- 1,5 с.л. сметана;
- 1,5 чаши какао (това не е печатна грешка, точно толкова);
- 2,5 с.л. брашно;
за крем:
- 200 г несолено масло;
- 1 кутия варено кондензирано мляко;
за импрегниране:
- 2 с.л. сметана;
- 0,8 супени лъжици. Сахара;
за глазура:
- 2 с.л. л. какао;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. масло;
- 5 с.л. л. вода или мляко.
Рецепта със снимки стъпка по стъпка:
Яйцата се разбиват в дълбока поне 3-литрова купа. Имах 5 големи яйца, но някои бяха с два жълтъка. Добавете захарта и солта към яйцата. 
Разбийте яйцата със солта и захарта на пяна. Това ми отнема около три до четири минути с миксер. Добавете мед и сметана. Разбийте отново. Не забравяйте да добавите мед и заквасена сметана едновременно. Съдържанието на мазнини в заквасената сметана в тестото на тази торта няма значение (и 10% е подходящо, а 30% няма да го съсипе), за разлика от съдържанието на мазнини в заквасената сметана за крема, което не трябва да бъде по-ниско от 19%. 
Гасим содата с оцета и я добавяме към яйчената смес. 
След това не забравяйте да добавите брашно и какао едновременно. 
Разбърква се и тестото е готово. 
Изпечете 3 блатове при температура 200 градуса в тава, намазана със зеленчуци или масло, разрежете всеки блат на две части. 
Пригответе импрегнирането: разбийте заквасената сметана със захарта за 3 минути с миксер. 
Първо накиснете всеки слой бисквитено тесто със заквасена сметана. 
След това приготвяме крема от масло и кондензирано мляко и върху заквасената сметана слагаме слой крем от кондензирано мляко. 
Смазваме всички торти по този начин, с изключение на горната. Смазваме го с тънък слой крем и рисуваме знаците „Ин“ и „Ян“, като използваме проба и грешка. 
След това приготвяме шоколадовата глазура. Смесете захарта, какаото, водата и маслото. 
Варете на тих огън 3 минути от завирането. След това охладете добре. 
Смажете една от половините на тортата с дебел слой крем от кондензирано мляко. Изсипете шоколадова глазура в кръглата кухина. 
Намажете втората половина на тортата и краищата й с охладена шоколадова глазура. Оставете тортата да се накисва за 7-10 часа и сервирайте. 
Добър апетит!
Много апетитна и лесна за приготвяне Ин и Ян торта, която ще украси всяко празненство. Въздушен, порест и леко влажен шоколадов блат, сух ронлив меренг, сладък вкусен крем от кондензирано мляко и шоколадова глазура създават невероятна, много сполучлива комбинация.
За да може шоколадовата торта да стане тъмна и да има отличен вкус, е необходимо да се използва само висококачествено какао (с характерен мирис и вкус) за нейното производство. Препоръчително е да използвате слънчогледово или царевично масло (без мирис), за да не развалите вкуса на готовия продукт.
Може да приготвите предварително белтъчни сладки и да ги съхранявате в пластмасова кутия, като внимателно я затворите с капак. За да направите това, трябва да разбиете суровите белтъци с препоръчаното количество подсладител до ефирна, пухкава пяна. След това можете да оформите малки сладки и да ги поставите във фурната (температура 100 градуса) за 90-120 минути.
Ако не знаете как или нямате възможност сами да приготвите протеинови сладкиши, можете да закупите готовия продукт във всеки супермаркет.
От този брой компоненти се получава торта с тегло 1000-1200 грама. Ако ще приготвяте "Ин и Ян" за банкетна маса, можете да го направите с двойна порция от съставките.
За да приготвите шоколадова торта с меренг „Ин и Ян“ са ви необходими:
- 1,5 с.л. брашно;
- меренг от 3 яйца и 1 с.л. рафинирана захар;
- масло за пълнене (100 грама);
- 0,5 супени лъжици. вряща вода;
- 1 с.л. подсладител;
— кондензирано мляко (1 кутия);
- 2 с.л. какао;
- ¼ с.л. масла;
- 1 ч.л. Газирани напитки;
- сурово яйце (1 бр.);
- готова шоколадова глазура;
- млечен продукт (0,5 супени лъжици).
Приготвяне на шоколадова торта Ин и Ян:
1. Изсипете всички сухи съставки в купа, разбъркайте ги до гладкост.
2. Пригответе яйчната маса: разбийте сурово яйце с кулинарен миксер, добавете растителна мазнина, разбъркайте съставките.
3. Изсипете млечния продукт в купата с препарата.
4. Добавете шоколадово-брашнената смес към течната смес.
5. Направете масата хомогенна.
6. Въведете 0,5 супени лъжици. вряща вода Разбъркайте добре съставките, изсипете шоколадовата смес във формата (третирайте я с всяка мазнина). Поставете шоколадовата смес във фурната (180 градуса), изчакайте 27-32 минути.
7. Пригответе крема: разбийте вареното кондензирано мляко, добавете меко масло.
8. Охладете готовата торта с крем и я покрийте с пласт пълнеж.
9. Поставете парчета меренг по целия периметър на тортата.
10. Останалите белтъчни блатове потопете в крема и поставете върху кората.
11. Покрийте тортата с останалото кондензирано мляко. Охладете за 1-2 часа.
12. Напълнете горната част на печените продукти с разтопена шоколадова глазура и охладете за още няколко часа. Насладете се на оригиналната Ин и Ян шоколадова торта безе по всяко време.
Рецепта със снимка: „Приготвена шоколадова торта с меренг „Ин и Ян“ у дома“ лулул
21.02.2011 Никся
По същество тази торта е две напълно различни торти. Самата идея ми хрумна, когато поръчах метална форма във формата на запетая от онлайн магазин. Трябваше да бъде малко по-малък и идеален за сглобяване на красиви торти. Но формата се оказа голяма, тежка и качествена - не може да се огъне или огъне. И като го гледах, изобщо нямаше съмнение къде ще бъде използван. Тази торта вече съм я виждала във въображението си.
Ин - черно, женствено, вътрешно, земно - ще бъде представено от шоколадово-кафеен пандишпан с шоколадово-карамелен крем.
Ян - бял, мъжествен, външен, небесен - ще бъде въплътен в деликатен протеиново-кокосов пандишпан с кокосов крем.
Всяка торта е добра по свой начин и пълна противоположност една на друга. Ако първият има ярък аромат, дълъг послевкус, ободряващ и, дори бих казал, донякъде остър вкус. След това второто е нежно, ефирно, много деликатно. Те напълно съответстват на своите архетипи.
За да го приготвите, не е необходимо да имате същата метална форма. Специално подбрах съставките, за да няма нужда от поддържаща форма, докато кремът стегне. В тази връзка можете просто да изрежете желания шаблон от хартия и да го използвате, за да изрежете вашите бисквити.
съставки:
200 г брашно
25 g картофено нишесте
100 ml, стайна температура
3 големи белтъка, стайна температура
1 ч.ч.
175 г гранулирана захар
1 ч.ч. бакпулвер
1/2 ч.ч. сол
43 г несолено масло, омекотено
Кокосов крем:
400 г мляко
2 чаши кокосови стърготини
1 шушулка ванилия
3 жълтъка
130 г захар
3 с.л. л. брашно
60 г несолено масло, омекотено
Шоколадово кафе пандишпан:
230 г омекотено масло
100 г пудра захар
12 г бакпулвер
50 г какао
1 с.л. л. разтворимо кафе
185 г жълтъци
200 г брашно
100 г захар (за протеини)
220 г протеини
Шипка сол
45 г черен шоколад (поне 60-70% какао)
100 сметана 33%
100 захар
25 вода
1 с.л. л. пчелен мед
113 г масло
Декорация:
Настърган черен шоколад или черни сладкарски изделия
кокосови стърготини
Приготвяне:
Загрейте фурната на 180С.
Разбийте заедно кокосовото мляко, белтъците и екстракта от ванилия. Разбийте леко с бъркалка.
В купа за смесване смесете брашното, нишестето, захарта, бакпулвера и солта. На ниска скорост на миксера разбъркайте всичко за 1-2 минути. Така насищаме бисквитата с кислород.
Добавете маслото на малки порции. Продължете да бъркате със същата скорост, докато всичко стане на трохи.
Ако нямате кухненски робот, можете няколко пъти да пресеете сухите съставки през фина цедка и след това да ги претриете с ръце с маслото.
Добавете половината от течната кокосова смес - разбъркайте на средна скорост за 1,5-2 минути. Добавете останалата половина от млякото и разбийте още 30 секунди.
Накрая разбъркайте тестото с шпатула, докато стане хомогенно.
Застелете лист за печене с хартия за печене и поставете тестото върху него. Изравнете го.
Печете в предварително загрята фурна за 20 минути.
Извадете и обърнете тортата върху подготвената повърхност с хартията нагоре. Извадете го и оставете тортата да се охлади напълно.
След това използвайте шаблон, за да изрежете необходимата форма. Размерите му: дължина 22 см; ширина: най-широката част е 16 см, най-тясната част е 2 см; дълбочина (за всеки случай) 7 см
Така трябва да се получат три кора.
Поставете бисквитите една върху друга, завийте в стреч фолио и оставете настрана за момента.
Шоколадов пандишпан с кафе:
Загрейте фурната на 160С.
Взех назаем основата на тази бисквита от. За да освежа вкуса, добавих разтворимо кафе, но ако не сте фен на тази напитка, вкусът на вашата торта няма да пострада много, ако премахнете тази съставка от общия списък.
Разбийте белтъците до лека пяна. Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове.
Разбийте омекотеното масло и пудрата захар до пухкава и кремообразна смес.
Жълтъците леко се разбиват с вилица, докато загубят структурата си и станат течни. Изсипете ги на тънка струя в разбитото масло. Имайте предвид, че ако добавите жълтъците наведнъж, маслото може да се отдели.
Пресейте заедно брашното, какаото, бакпулвера. Добавете разтворимо кафе.
На няколко етапа, последователно, добавете белтъците към масления крем, внимателно разбъркайте отдолу нагоре. След това добавете брашното и разбъркайте отново, докато се комбинират.
Застелете тава с хартия за печене и върху нея наредете шоколадово-кафения пандишпан. Изравнете с шпатула.
Печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути, или докато клечка за зъби излезе чиста.
Извадете бисквитата, обърнете я върху подготвената повърхност и отстранете хартията. Оставете да изстине, след което изрежете 3 форми с помощта на шаблона.
Ако в бъдеще използвате пандишпана на Лука Монтерсино за вашите торти, бих искал да добавя неговия видео майсторски клас. В първата част се приготвя бял пандишпан, който се прави по малко по-различна технология. (при необходимост ще преведа);във втория шоколад. Това количество продукти е предвидено за 2 формички с диаметър 18 см или за 1 стандартен блат, като моя.
Изстиналите и изрязани бисквити се нареждат една върху друга, завиват се в стреч фолио и се оставят настрана.
Ще останете с доста прилично количество пандишпанови „изрезки“, които могат да се използват за или в торта.
В купа разбийте жълтъците, захарта и брашното, докато се смесят добре.
Изсипете млякото в малка тенджера с дебело дъно и добавете кокосовите стърготини.
Почистете семките от ванилията и ги добавете заедно със зърната към млечната смес. Загрейте тигана на среден огън, като разбърквате, но не довеждайте до кипене. Когато млякото започне да кипи, добавете всички разбити жълтъци към млякото наведнъж. Жълтъците ще изплуват на повърхността.
Не бъркайте, оставете сместа да стигне до момента, в който млякото започне да кипи, т.е. млякото ще започне да излиза между стените на тигана и яйцата, а в центъра ще се образуват вулкани. В този момент разбийте жълтъците с мляко, докато се образува хомогенна маса, буквално дори по-малко от минута.
Свалете от котлона, добавете нарязаното масло и разбъркайте, докато се разтопи. След това се оставя да се охлади на студена водна баня, като се разбърква от време на време.
Намажете белите блатове с този крем.
Намажете цялата торта с останалия крем. Не се притеснявайте за неравни или грапави повърхности, защото... всичко това ще бъде прикрито под кокосово поръсване.
Начупете шоколада на парчета.
В малка тенджера сложете сметаната да заври и я оставете настрана.
В друга тенджера с дебело дъно смесете захарта, водата и меда. Оставете да заври, но не бъркайте. Захарта трябва да придобие кехлибарен цвят, около 6-8 минути. Щом това стане, добавете горещата сметана към карамела. Разбъркайте. Бъдете изключително внимателни по време на този процес.
Свалете тенджерата от котлона, добавете шоколада и разбъркайте с бъркалка до пълното му разтваряне.
Поставя се на студена водна баня и докато се охлажда, се разбърква непрекъснато. Ще усетите как сместа става по-гъста.
След като шоколадовият карамел се охлади до стайна температура, поставете го в купа за смесване или кухненски робот и разбийте на средно висока скорост, като постепенно добавяте омекналото масло. След като добавите цялото масло, продължете да разбивате на висока скорост, докато стане пухкав и кремообразен.
Намажете тъмния пандишпан с получения крем, а останалия нанесете по цялата му повърхност.
Оставете в хладилника за поне 2 часа, за предпочитане за една нощ, за да може и двете торти да се напоят и стегнат възможно най-добре.
Сглобяване:
Цялата повърхност на Ин тортата (шоколад)поръсете с настърган шоколад. За да не се слепи шоколадът, а да се окажат красиви стърготини, поставете го във фризера за 30 минути до 1 час. След това настържете на средно ренде. В никакъв случай не пипайте стърготините с ръце, те веднага ще се разтопят - било с широк нож, било с чаена лъжичка. И нанесете върху цялата повърхност на тортата. Най-добре е да оставите „Ин“ да престои 10-15 минути при стайна температура, тогава чиповете ще се придържат по-добре към повърхността му.
В моя случай използвах шоколадови сладкарски пръски под формата на тънки игли.
Но не забравяйте, че „Ин“ и „Ян“ зависят един от друг, създават постоянно движение, издигайки се и спадайки като вълни, и поддържат взаимна хармония. Точно както мъжът и жената са партньори в танца, в любовта и в живота, „Ин” и „Ян” са не само противоположни, но и хармонично се допълват. Няма абсолютен „Ин” или абсолютен „Ян” във всяко явление, и двете присъстват задължително.
Затова не трябва да забравяме да добавим парче мек, ефирен кокос към нашата шоколадова торта с остри игли. Как се прави:
Преди да покриете тортата с декор, изрежете кръг с желания диаметър от хартия. Не трябва да е много голямо, но не и много малко. Поставете го в средата на най-широката част на вашата торта. След това нанесете декор върху цялата повърхност. Извадете кръга и в тази чиста кремообразна част добавете кокосовите стърготини с чаена лъжичка.
По цялата повърхност на тортата Ян ( бял)Нанесете кокосови стърготини, по същия начин, като не забравяте да оставите кръгче за украса от черен шоколад или сладкарски изделия.
Сглобете тортата, като притиснете двете части плътно една към друга в чиния за сервиране.
Поставете в хладилника преди сервиране.
Ининги:
Хубавото на тази торта е, че в едно чаено парти можете да се насладите на два напълно различни вида торта:
Шоколад-кафе с шоколадов карамел.
И кокос, с нежен крем кокосов крем.
И повярвайте ми, никой не може със сигурност да ви каже кой е по-добър. Защото всички се допълват.
Приятен чай!
