สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้กขนาด 3 กก. ทุกสิ่งทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่างที่ฉันรู้เกี่ยวกับบิสกิต
วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกได้อย่างปลอดภัย
จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น
เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายที่สุดจึงเป็นหนึ่งในแป้งที่ไม่แน่นอนที่สุด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ
ทฤษฎีเล็กน้อย
แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)
เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแป้งลงในบิสกิตคลาสสิกได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย
ฉันยังจะเน้นบิสกิตที่เติมของเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ
นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้
ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก
การเตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร
1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ตีและผสมแป้งในอนาคต
ไข่ 2 ฟอง
ไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องสะอาด สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์
เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีพลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น
ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ควรผสมส่วนผสมไข่ไว้บนเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ
ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่อ่อนลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา
3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ขาวให้มีฟองค่อนข้างสูงแต่ไม่หนา (1-2 นาทีหลังจากเริ่มตี) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นช่วงประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด
คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด
4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)
เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและฉับพลันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว จึงไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน
ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน
หากเตรียมเค้กสปันจ์โดยใช้วิธี "แยกไข่" คุณสามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในมวลไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในแป้ง
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมเนยที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรกคุณควรตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและฟู
6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล
7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้กบโค้ก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เช่น เชอร์รี่) ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไป (เช่นสตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมไข่แดงในรูปแบบบดไม่เช่นนั้นจะให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่เปิดออก
8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้กระทะสปริงฟอร์ม
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำมัน เทลงในพิมพ์ ปรับระดับและเข้าเตาอบโดยตรง ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน
9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งสะอาดแทงตรงกลาง - หากไม่มีแป้งดิบหยดอยู่และหลุดออกจากเค้กสปันจ์ให้แห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว
10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตจะทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!
ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะติด" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทามันนะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้
ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ
หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.
หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:
1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อกโกแลต
2. บิสกิตขึ้นแต่แล้วก็เริ่มตกลงในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างมาก
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้ที่ขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดี โดยเฉพาะกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ผสมกับไข่ไม่ได้และตกลงระหว่างการอบ
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!
สูตรสำหรับไข่ 4 ฟองเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เค้กสปันจ์มักจะใช้เพื่อสร้างเค้ก ขนมอบ และแน่นอนว่าเป็นโรลแสนอร่อย บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่คุณจะพบเค้กสำเร็จรูป แต่การทำอาหารด้วยตัวเองน่าสนใจกว่ามาก นอกจากนี้บิสกิตโฮมเมดยังอร่อยกว่ามาก
เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่บ้านทุกคนสามารถเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมได้ จริงๆแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากมาก สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ดังนั้นวิธีการเตรียมไข่ 4 ฟองจึงมีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง อย่างไรก็ตาม การเตรียมการดูเหมือนง่ายเท่านั้น แป้งไม่แน่นอนมาก ในการเตรียมบิสกิตคุณต้องสังเกตกระบวนการอย่างละเอียดซึ่งผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับ
สินค้าคุณภาพเท่านั้น
ตามสูตรคลาสสิกคุณควรเตรียมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น เช่น ไข่ไก่ต้องสด หากคุณไม่แน่ใจว่าพวกมันวางอยู่บนชั้นวางของในร้านมานานแค่ไหนแล้ว คุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ได้ เทน้ำลงในชามลึก ใส่เกลือ แล้วใส่ไข่ลงไป หากจมน้ำและไม่ขึ้นจากด้านล่างแสดงว่าไข่ยังสด หากปรากฏขึ้นก็ไม่ควรใช้ ควรพิจารณาว่าไข่สดตีได้ดีกว่ามาก
ในส่วนของแป้งนั้น แป้งสาลีพรีเมียมเป็นบิสกิตคลาสสิกที่ดีที่สุด สูตรไข่ 4 ฟองนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เพียงคำแนะนำเท่านั้น ส่วนผสมคุณภาพสูงทำให้เกิดการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่แสนอร่อย
ต้องมีสินค้ากี่ชิ้น?
ต้องใช้ส่วนผสมกี่อย่างในการอบบิสกิตแสนอร่อย? สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลทราย และไข่ ในการผลิตขนมอบคุณภาพสูง จำเป็นต้องคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่แน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถแทนที่ด้วยถ้วยตวงได้ หากจำเป็น คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ที่ทราบปริมาตรอย่างแม่นยำ คุณสามารถใช้มาตรการดังต่อไปนี้:
- แก้วที่มีปริมาตร 200-250 มิลลิลิตรบรรจุแป้งได้ตั้งแต่ 130 ถึง 160 กรัม
- ภาชนะเดียวกันนั้นบรรจุน้ำตาลได้ตั้งแต่ 180 ถึง 230 กรัม
- หนึ่งช้อนโต๊ะกองประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 25 กรัมและแป้ง 30 กรัม
ในการทำเค้กสปันจ์ฟูๆ คุณควรใช้น้ำตาลทรายและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน โดยน้ำหนักอัตราส่วนควรเป็น 1 ต่อ 1 สำหรับไข่ไก่ทุกอย่างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย โดยน้ำหนัก ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้คำนวณได้ยากมาก แต่มีรูปแบบที่แน่นอน ทุกๆ 40 กรัมของแป้ง คุณควรรับประทานไข่ 1 ฟอง
เราเตรียมผลิตภัณฑ์
คุณควรเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์คลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟอง ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง โดยการเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ต้องร่อนแป้งให้ละเอียดก่อนนวดแป้ง ทางที่ดีควรทำสามครั้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่ อย่างไรก็ตามด้วยความอิ่มตัวของอากาศทำให้ขนมอบมีความฟูมากขึ้น
ทางที่ดีควรผสมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นจึงต้องนำส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในบ้านสักพัก
คลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟอง
วิธีทำเค้กสปันจ์ที่อร่อยและโปร่งสบาย? นี่เป็นสูตรการทำอาหารแบบง่าย ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ก็เพียงพอที่จะรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ววางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- แป้งหนึ่งแก้ว
- น้ำตาลแก้วบางส่วน
- ไข่ 4 ฟอง หากมีขนาดเล็กก็ควรเอา 5 ชิ้น
- ผงฟูหนึ่งช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร
1. ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึก ที่นี่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว ควรผสมส่วนประกอบให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ธรรมดาได้ เป็นผลให้มวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและมีสีอ่อน
2. คุณต้องเพิ่มแป้งลงในองค์ประกอบที่ได้ ควรทำทีละน้อยโดยผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แต่ไม่นานเกินไป ใช่! ผสมแป้งบิสกิตไม่ให้เป็นวงกลม แต่ผสมในทิศทางจากล่างขึ้นบน นี่จะทำให้แป้งโปร่งสบาย
3. เค้กสปันจ์แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งใดๆ แต่ผงฟูในกรณีนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย ทางที่ดีควรรวมส่วนประกอบนี้กับแป้งแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบมีการกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งมวล
หากไม่มีผงฟู
หากคุณไม่มีผงฟูที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาธรรมดา ดับด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ เมื่อช้อนที่มีโซดาปกคลุมไปด้วยฟองคุณจะต้องเทเนื้อหาลงในแป้ง ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงความแตกต่างกันนิดหน่อย หากผสมโซดาไม่เข้ากัน บิสกิตที่เสร็จแล้วอาจมีสีเขียวในบางจุด นอกจากนี้จะมีลักษณะค้างอยู่ในคอ
เค้กสปันจ์ "อุ่น": สูตรคลาสสิก
วิธีทำเค้กหรือขนมอบแสนอร่อย? บิสกิตที่ผสมในอ่างน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ นี่เป็นอีกวิธีในการทำเค้กสปันจ์เนื้อฟูที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย ในการเตรียมเค้กสปันจ์คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออก สิ่งที่จำเป็นต้องมีคืออ่างน้ำ งั้นมาเตรียมเค้กสปันจ์จากไข่ 4 ฟองกันดีกว่า!
สูตรอาหาร
วิธีเตรียมของหวานสำหรับทั้งครอบครัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก? ขั้นแรกให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทราย ในกรณีนี้ต้องวางภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมไว้เหนืออ่างน้ำ แน่นอนคุณสามารถวางชามหรือกระทะไว้ในน้ำได้โดยตรง แต่ไม่ควรต้มมากเกินไปก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำมีอุณหภูมิ 80 °C ได้
ต้องตีส่วนผสมน้ำตาลไข่และอุ่นพร้อมกัน อุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 45 °C หลังจากนั้นควรนำองค์ประกอบออกจากอ่างน้ำ ตีส่วนผสมจนเย็นลง
ต้องเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งนี้ควรทำแบบค่อยเป็นค่อยไปและเป็นกระแสที่เบาบางมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแป้งได้ เช่น อบเชยหรือวานิลลา ควรนวดองค์ประกอบให้ละเอียด ในกรณีนี้บิสกิตจะร่วน
กำลังเตรียมการอบ
วิธีการอบบิสกิต? แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าควรใส่แป้งในเตาอบทันทีหลังทำอาหาร นี่เป็นกฎที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง ขั้นแรกคุณควรเตรียมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง รูปแบบที่จะอบขนมของเราจะต้องใช้เนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังแป้งหรือเซโมลินา
คุณยังสามารถใส่กระดาษรองอบแบบพิเศษที่ด้านล่างของภาชนะได้ ในกรณีนี้ผนังจะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน นั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ควรใช้เพียง 3/4 ของปริมาตรภาชนะเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตรั่วไหลเกินขอบกระทะระหว่างปรุงอาหาร
วิธีการอบในเตาอบ
ดังนั้นแป้งจึงพร้อมสำหรับการอบ เร็ว ๆ นี้คุณจะได้ลองบิสกิตคลาสสิกแสนอร่อย! สูตรสำหรับไข่ 4 ฟองที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับทำโรลและเค้กที่บ้าน อย่างไรก็ตาม การนวดแป้งมีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น บิสกิตจะต้องอบอย่างถูกต้อง ควรวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูง ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ฟูจนเกินไป
บิสกิตมักจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 °C ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ตลอดจนความหนาของชั้น ไม่แน่นอนมาก คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 20 นาทีแรก เมื่อตรวจสอบความพร้อมของเค้ก อย่าปิดประตู ท้ายที่สุดแล้วแป้งดังกล่าวไม่ยอมให้สั่น วิธีนี้จะขจัดฟองอากาศที่ทำให้มันฟูเท่านั้น
เค้กสปันจ์สำเร็จรูป
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้ด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน คุณยังสามารถใช้สปาเก็ตตี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือติดอะไรบางอย่างไว้ตรงกลางเค้กแล้วนำออกมา หากแป้งไม่ติดแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม
คุณสามารถตรวจสอบได้โดยไม่ต้องเจาะเค้กด้วยสิ่งใดเลย ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วกดด้านบนของผลิตภัณฑ์ เมื่ออบดีก็จะกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิม เมื่อเค้กพร้อมอย่ารีบนำออกจากเตาอบ เพียงปิดเครื่องแล้วเปิดประตู ท้ายที่สุดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิส่งผลต่อความฟูของบิสกิต คุณต้องเก็บเค้กไว้ในเตาอบประมาณ 1-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำบิสกิตออกมาได้ สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ 4 ฟองช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากและเตรียมของหวานแสนอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด
เค้กโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดของครอบครัว ความอบอุ่นในบ้าน และความสะดวกสบาย เค้กโฮมเมดที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดทำจากเค้กสปันจ์ แป้งบิสกิตมีส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในครัวที่บ้าน ตีง่ายด้วยเครื่องผสมและอบง่ายๆ และแน่นอนว่าเค้กที่ทำจากสปันจ์เค้กโฮมเมดพร้อมครีมโฮมเมดนั้นอร่อยมาก เค้กที่สวยที่สุดจากร้านขายขนมอบที่ดีที่สุดไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ แม้ว่าเค้กโฮมเมดจะไม่สวยงามและดูดีเท่าเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพ แต่เมื่ออบขนมที่บ้าน เรามั่นใจเสมอว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปรุงด้วยความรัก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้วิธีการแช่ด้วยอะไรอีกด้วย ฉันยังจะเสนอสูตรบิสกิตยอดนิยมบางส่วนให้กับคุณ และเสนอสูตรครีม กานาซ และเคลือบเค้กที่เรียบง่ายและอร่อยให้กับคุณ และแน่นอนว่าตัวเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายสวยๆ รอคุณอยู่
สูตรบิสกิต
เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค
สัดส่วนของไข่ น้ำตาล และแป้งสำหรับเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก:สำหรับไข่ 1 ฟองน้ำตาล 30 กรัมและแป้ง 30 กรัม
- ไข่ 4 ชิ้น
- น้ำตาล 120 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 gr
สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม
- ไข่ 5 ชิ้น
- น้ำตาล 150 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr
สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม
- ไข่ 6 ชิ้น
- น้ำตาล 180 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 gr
สำหรับม้วนบนถาดอบขนาด 38 ซม. x 32 ซม
- ไข่ 3 ชิ้น
- น้ำตาล 90 กรัม
- แป้ง 90 กรัม
หากในเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกคุณเปลี่ยนแป้ง 1/3 ด้วยถั่วบดหรือผงโกโก้ คุณจะได้เค้กสปันจ์ถั่วหรือช็อกโกแลตตามลำดับ
บ่อยครั้งในแป้งบิสกิตแป้งส่วนหนึ่งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งเชื่อกันว่าเมื่อใช้แล้วผลิตภัณฑ์จะโปร่งและนุ่มนวลมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ฉันไม่แนะนำและฉันไม่เคยเพิ่มมันเอง และเพื่อลดผลกระทบของกลูเตน เพียงแค่คนแป้งลงในไข่อย่างรวดเร็ว
ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด ร่อนแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมกับช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ อย่าทาน้ำมันที่ด้านข้าง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที
เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกมีความนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบายมาก ในความคิดของฉันมันเป็นสิ่งที่ดีแม้จะไม่ต้องเคลือบหรือครีมเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง
สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒
บิสกิตเนย
สำหรับแม่พิมพ์กลม 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. หรือสำหรับแม่พิมพ์ 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
แป้งจำนวนนี้สามารถอบในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ใส่ส่วนเกินลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบพร้อมกับเค้กสปันจ์หลัก
- ไข่ 6 ชิ้น
- น้ำตาล 165 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr
- เนย 75 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
ละลายเนยหรือในไมโครเวฟ
ตีไข่จนเกิดฟอง ประมาณ 7-8 นาที
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 10-15 นาที เพิ่มแป้งและผงฟูเพื่อตีไข่โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง - ร่อนลงในไข่โดยตรง ผสมเบาๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง
เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่ละลายแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มวลบิสกิตผสมแล้วเติมลงในมวลรวมโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้งอย่างเท่าเทียมกัน
อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160° C เป็นเวลา 40-45 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒
บิสกิตแองเจิล
สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม
- ไข่ (ขาว) 6 ชิ้น
- เกลือเล็กน้อย
- แป้ง 65 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 125 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผิวเลมอน 1-2 ช้อนชา
ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่ แต่ในทางกลับกันควรใช้โปรตีนที่ "แก่" ดีกว่านั่นคือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู ในขณะที่ตีต่อ ให้เติมส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาในส่วนเล็กๆ ตีจนได้มวลคงที่
ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มลงในผ้าขาว ร่อนแป้งด้วยผงฟูเพิ่ม (ร่อน) ลงในมวลโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้งนวดเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง อย่าขยับแรงหรือแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงมาได้! วางแป้งโปรตีนลงในกระทะที่แห้ง (อย่าอัดจารบีผนังด้วยสิ่งใด ๆ ) ให้ปรับระดับพื้นผิว อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 35-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
คุณสามารถปรุงจากไข่แดงซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือปรุงอร่อยมาก
เค้กสปันจ์ส้ม
คุณสามารถทำเค้กสปันจ์เลมอนได้ด้วยวิธีเดียวกันโดยแทนที่ส้มด้วยเลมอน 2 ลูก
- ไข่ 4 ชิ้น
- น้ำตาล 130 กรัม
- แป้ง 160 กรัม
- แป้ง 40 กรัม
- ส้มขนาดใหญ่ 1 ผล (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 80 มล.)
- ผงฟู 6 กรัม
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู - ร่อน ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด ตั้งน้ำส้มให้เดือด เติมเปลือกส้มลงในส่วนผสมของไข่ และร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว โดยแบ่งเป็น 2-3 รอบ คนด้วยช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง ผัดน้ำส้มลงในแป้ง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-35 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก
สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม
สำหรับมวลช็อคโกแลต:
- ผงโกโก้ 30 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 135 ก
- น้ำ 100 มล
สำหรับบิสกิต:
- ไข่ 5 ชิ้น
- น้ำตาล 50 กรัม
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 gr
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
ปรุงมวลช็อคโกแลต: รวมผงโกโก้และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำมันพืช - นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เกลือ - ผสมด้วยช้อนแล้วร่อน
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มปริมาตร
เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ตีต่อ
เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง (ตะแกรงลงในแป้ง) ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในตอนท้ายคุณสามารถต่อยมันเล็กน้อยด้วยมิกเซอร์
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 45-50 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ (แบบลีน)
สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม
(ปริมาตรแก้ว 200 มล.)
- แป้ง 2 ถ้วย
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 2.5 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
- น้ำ 1.5 ถ้วย
รวมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งกับผงโกโก้และผงฟูใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติผสม ค่อยๆ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน แป้งควรจะเนียน หนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน และมีสีช็อกโกแลตสม่ำเสมอกัน เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
ช็อคโกแลตที่ไม่หวานในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
ช็อคโกแลตทุกๆ 30 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ไม่มีสไลด์) การทดแทนแบบย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกันหากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อคโกแลต
สูตรแช่บิสกิต
สูตรการทำให้มีพื้นฐาน
เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่แห้งและในเวลาเดียวกันเพื่อให้เค้กสปันจ์ของคุณไม่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำเชื่อม คุณต้องคำนวณปริมาณการทำให้เค้กถูกต้อง จำสัดส่วน: สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องมีการชุบ 250 - 300 กรัม
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
จากจำนวนนี้จะได้รับน้ำเชื่อม 100 มล.
ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล ตั้งไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมเย็น: คอนญัก, วิสกี้, เหล้ารัม
คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและอบเชยลงในน้ำเชื่อมได้
สามารถแทนที่น้ำด้วยกาแฟได้
สำหรับเค้กสำหรับเด็ก สามารถใช้น้ำผลไม้แทนน้ำได้ ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถเตรียมนมให้เด็กตั้งท้องได้: เจือจางนมข้นด้วยน้ำเดือดให้ได้ความคงตัวที่ต้องการเติมวานิลลาหรืออบเชย
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใดก็ได้ (ที่ฉันชอบคืออัลมอนด์ - มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อคโกแลต) น้ำเชื่อมจากแยมโฮมเมดก็ใช้ได้เช่นกัน (หากข้นมากให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) ฉันมักใช้โฮมเมดเพื่อทำให้มีครรภ์
เรายังเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วด้วย
สูตรครีมเค้ก
ครีมด้วยมาสคาโปนและครีม
- มาสคาโปนชีส 250 กรัม
- ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
- น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป เพิ่มวานิลลา ปัด.
ครีมด้วยมาสคาโปนและเนย
- มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
- เนย 82% 100 กรัม
- น้ำตาลผง 200 กรัม
ตีเนยและน้ำตาลผงจนซีดลง 3-5 นาที เพิ่ม Mascarpone และตีอีกครั้งจนเนียน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
ครีมกับนมข้นต้มและเนย
- นมข้นต้ม 2 กระป๋อง
- เนย 82% 2 ซอง
ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยช้อนกับนมข้นต้มจนเนียนตีเบา ๆ
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
คัสตาร์
- นม 0.5 ลิตร
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือแป้ง)
- ไข่ 1 ชิ้น
- น้ำตาล 150 -200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- ผิวมะนาวหนึ่งลูก (สามารถละเว้นได้)
- เนย 82.5% 180 - 200 กรัม
- น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตีแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ ไข่ และนมเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา พยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสลงไปโดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ ตีให้เข้ากัน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
ครีมมะนาว
คุณสามารถทำครีมส้มได้ในลักษณะเดียวกันโดยเปลี่ยนมะนาวเป็นส้ม
- น้ำมะนาว 90 มล
- เนย 150 กรัม
- ไข่ 3 ชิ้น
- ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล 150 กรัม
ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำมะนาว ผิวเปลือก น้ำตาล และไข่ ผสมให้เข้ากันจนเนียน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย ทำให้นมเปรี้ยวที่ได้เย็นลงจนหมด ตีเนยนุ่มจนฟู ตีต่อไปค่อยๆเติมนมเปรี้ยวที่เย็นลง
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
ครีมนูเทลล่า
- มาสคาโปนชีส 250 กรัม
- ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
- น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
- นูเทลล่า 250 กรัม
ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป ใส่นูเทลล่า. ปัด.
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
ครีมช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต
- เนย 300 กรัม
- ช็อคโกแลต 170 กรัม
- น้ำตาล 150 กรัม (น้ำตาลผงจะดีกว่า)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
- กาแฟร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนซีด อุ่นช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ ลงในเนย แล้วตีให้เข้ากัน ในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง ให้เติมกาแฟร้อนลงไป
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
ครีมช็อคโกแลตกับผงโกโก้
- เนย 100 กรัม
- นม 100 มล
- น้ำตาล 1 ถ้วย (200 มล.)
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถยกเว้นได้)
ละลายเนยระวังอย่าให้ไหม้ ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันจนเนียน เติมนมทีละน้อยแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น แช่เย็น. เพิ่มคอนยัค
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
สูตรกานาซและเปลือกน้ำฅาลเค้ก
กานาซหรือฟรอสติ้งใช้คลุมด้านบนของเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของเค้กได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากานาชหรือเคลือบเคลือบเค้กเท่ากัน เมื่อปั้นเค้ก ให้วางส่วนล่างของฟองน้ำไว้ด้านบน ซึ่งสัมผัสกับก้นกระทะ
กานาซช็อกโกแลตเข้ม
- ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
- ครีม (33%) - 50 มล
- เนย - 10-15 กรัม
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วย นำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่แตกแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปล่อยให้เย็นใส่เนยคนให้เข้ากัน คุณควรจะได้กานาซที่เนียนและเป็นมันเงา
กานาชไวท์ช็อกโกแลต
- ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
- ครีม 33% 100 มล
- เนย 10 กรัม
แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีมเดือด คนจนเนียนและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้ นำมวลสีเหลืองออกมาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่ตีวิปปิ้งให้ใส่เนย - จำเป็นสำหรับการส่องแสงและโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการยักย้ายนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน
กานาซกับผงโกโก้
- นม 170 มล
- ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 100 กรัม
เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลผสมกับผงโกโก้ ปรุงกานาชด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วใส่เนย คนจนเนยละลาย เย็น
เคลือบช็อคโกแลต
- ช็อคโกแลตขม 100 กรัม
- เนย 60 กรัม
รวมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนเนียน
ช็อคโกแลตเคลือบ (ลีน)
- น้ำมันพืช (กลั่น) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำ 40 มล
ผสมผงโกโก้ น้ำมันพืช น้ำตาล เติมน้ำและคนให้เข้ากันนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก
เคลือบเลมอน
- น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ
บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วต้องแน่ใจว่าได้ร่อนน้ำตาลผงแล้ว - ถูผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆ เติมน้ำผลไม้ลงในผง คนให้เข้ากันจนเนียนและข้น หากเคลือบกลายเป็นของเหลวมากให้เติมน้ำตาลผง ถ้ามันข้นให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำ
เยลลี่สำหรับคลุมผลไม้บนเค้ก
- เจลาติน 10 กรัม
- น้ำ 0.5 ถ้วย 100 มล
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำเย็นลงบนเจลาติน เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้เดือดเพราะ... เจลาตินจะสูญเสียความแข็งแรง
เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว เย็นลงเล็กน้อย ใช้แปรงทาเจลลี่ลงบนผลไม้ เจลาตินจะแข็งตัวและผลไม้จะคงความสดไว้
วิธีทำแป้งบิสกิต
♦ ไข่
ไข่สำหรับแป้งบิสกิต จะต้องสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง.
หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้วางไว้ในชามน้ำอุ่น อุณหภูมิ 40° - 50° C เป็นเวลา 3-5 นาที
มักจะเป็นไข่ ตี โดยไม่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแต่ในบางสูตรก็สามารถแยกสูตรได้
ไข่ เอาชนะก่อนด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แล้วตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลก็ละลายหมด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของมวลไข่ที่ตีด้วยเครื่องหมายที่เหลือจากเครื่องผสมซึ่งจะเริ่มก่อตัวบนมวลเมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการ - คุณสามารถวาดบนพื้นผิวด้วยมวลบิสกิตและเครื่องหมายของแป้ง ยังคงมองเห็นได้เป็นเวลาหลายวินาที
คุณยายของฉันทำครีมจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด มีลักษณะการทำอาหารของตัวเองอ่านได้ในสิ่งพิมพ์เดียวกัน⇒
เค้กคุณยายรุ่นทันสมัย - เค้กสปันจ์คลาสสิกระหว่างชั้นมีครีมเนยกับนมข้นต้มวอลนัท
การปกปิด - ครีมมาสคาโปนและครีม ของตกแต่ง - เศษคุกกี้ ถั่ว ส้มเขียวหวาน โป๊ยกั้ก
อีกทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์เศษ เมอแรงค์ (เมอแรงค์) สามารถซื้อได้ในร้านขายขนมอบหรืออบที่บ้าน ⇒
ฉันไม่เพียงแต่ตกแต่งเค้กนี้ด้วยเศษเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังทำเมอแรงค์เป็นชั้นระหว่างชั้นสปันจ์เค้กด้วย นอกจากนี้ยังมีกลีบอัลมอนด์อบ เฮเซลนัททั้งลูก และลูกฟิกอีกด้วย
ครีมมาสคาโปนและนมข้นต้ม เตรียมในลักษณะเดียวกับครีมจากเนยและนมข้นต้ม
ผลไม้สดเป็นของตกแต่งเค้กที่สวยงามและอร่อย ข้อเสียเปรียบประการเดียวของการตกแต่งนี้คือผลไม้แห้งเร็ว ดังนั้นควรตกแต่งเค้กทันทีก่อนเสิร์ฟหรือปิดด้วยเยลลี่ใส (สูตรด้านบน)
นี่มาจากเค้กสปันจ์เนย และในการตกแต่ง ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และเมอแรงค์ชิ้นเล็กที่ซื้อจากร้านขายขนมอบ
มาสคาโปนและครีมครีม
วิธีง่ายๆ ในการทำให้เค้กของคุณดูรื่นเริงคือการตกแต่งด้วยดอกไม้สดที่กินได้ ต้องทำก่อนเสิร์ฟและแน่นอนต้องใช้ดอกไม้ที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี
ในภาพตกแต่งด้วยดอกสตรอเบอร์รี่และใบสะระแหน่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วย
ดอกไม้สดที่รับประทานได้:กุหลาบ, กล้วยไม้, ดาวเรือง, ไวยากรณ์, คอร์นฟลาวเวอร์, คาโมไมล์, ดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, ไลแลค, ไวโอเล็ต, แพนซี, ทานตะวัน, อะคาเซีย, ลาเวนเดอร์, เจอเรเนียม, มะลิ, ชบา, เอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกไม้ของผลเบอร์รี่และไม้ผลที่กินได้: ส้ม, แอปริคอท, พีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ฟักทอง, บวบ ใบสะระแหน่ เลมอนบาล์ม ใบโหระพา
แม้ว่าดอกไม้ที่ระบุในรายการจะกินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินมันหากคุณไม่ต้องการ เมื่อคุณได้เค้กที่สวยงามเพียงพอแล้ว คุณสามารถวางมันทิ้งไป
Eva หลานสาวของฉันสนุกกับการตกแต่งเค้กสปันจ์กับเชอร์รี่
ฉันพยายามรวบรวมสูตรบิสกิต ครีม และกานาซที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดให้กับคุณในขณะเดียวกันก็แบ่งปันความลับในการเตรียมของพวกเขา - ฉันคิดว่านี่เป็นวัสดุที่เพียงพอสำหรับการแสดงด้นสดที่บ้าน อบเค้กที่บ้านเพื่อน! แม้ว่าจะไม่ราบรื่นมากไม่สวยงามมากและจะไม่พอใจกับการตกแต่งที่หรูหรา แต่การทำอาหารที่บ้านจะชดเชยทั้งหมดนี้ด้วยความรักและความสุขที่คุณจะมอบให้กับครอบครัวของคุณ ฉันขอให้ครอบครัวของคุณมีความเป็นมิตรและมีความสุข ขอให้มีลูกหลายคน วุ่นวายและกังวลมากมาย และปล่อยให้ครอบครัวของคุณมีขนาดใหญ่เพราะตามกฎแล้วครอบครัวเล็กไม่อบเค้ก
ติดต่อกับ
มันเกิดขึ้นว่าแม้หลังจากผ่านไป 10 นาทีมวลก็ยังคงเป็นของเหลว อาจมีสาเหตุหลายประการ หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยคือไข่เก่า ดังนั้นควรตรวจสอบคุณภาพของส่วนผสมก่อนอบ ไข่นั้นเรียบง่าย: ใส่ไว้ในแก้วน้ำเย็น ไข่สดจม
3. วิธีที่สองคือการตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน วิธีนี้เหมาะกับเค้กมากกว่า ทำให้บิสกิตโปร่งสบายยิ่งขึ้น วิธีดำเนินการ: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้เป็นก้อนหนาและเป็นมันเงา ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ผสมมวลไข่แดงกับแป้ง จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ช้อนต่อช้อนโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ตะล่อมไข่ขาวลงไป
4. ทางที่ดีควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยไข่เย็น แต่! สำหรับการอบ ให้นำไข่ที่อุณหภูมิห้อง เหล่านั้น. เรานำอาหารออกจากตู้เย็นก่อนสองชั่วโมง มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ในแป้งผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิเท่ากันจะประสานและรวมกัน อาหารเย็นในเตาอบจะเริ่มอุ่นก่อนแทนที่จะอบ นี่คือลบสำหรับเนื้อสัมผัสที่ดี
5. อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแป้งและผสมเป็นส่วน ๆ ลงในมวลไข่อย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง มิฉะนั้นจะมีก้อนแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จำเป็นต้องมีความแม่นยำ (ในที่นี้สะดวกกว่าในการใช้ไม้พาย) เพื่อรักษาความโปร่งสบายของแป้ง จากนั้นบิสกิตก็จะออกมาตามที่คุณต้องการ
6. หากคุณต้องการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้เปลี่ยนแป้งจากสูตรหลัก 10-20 กรัมเป็นโกโก้ 10-20 กรัม จุดสำคัญ: คุณต้องการโกโก้ที่ดี ไม่ใช่ Nesquik ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง อย่าเติมโกโก้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงแค่เปลี่ยนแป้งด้วย ไม่เช่นนั้นแป้งจะแน่นเกินไปและไม่ขึ้นฟู
7. ฉันชอบบิสกิตถั่วมาก ในการทำเช่นนี้ฉันเปลี่ยนแป้งสาลี 50% เป็นแป้งถั่ว 50% ฉันมักจะใช้แป้งอัลมอนด์ เฮเซลนัท มะพร้าวหรือพิสตาชิโอแทน ภาพด้านล่างเป็นเค้กพิสตาชิโอ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กมีสีเขียว ฉันไม่ใช้วอลนัทเพราะมันมันเยิ้มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน ซึ่งไม่เหมาะกับความนุ่มของบิสกิตเลย
เค้กสปันจ์กับเปลือกพิสตาชิโอ |
เมื่อใส่ถั่วแล้ว สปันจ์เค้กจะหนาแน่นกว่าแต่ก็ชุ่มชื้นและมีรสชาติดี เค้กสปันจ์เฮเซลนัทที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เค้กที่มีถั่วไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ (ถ้าคุณชอบเค้กแบบชื้นๆ ก็สามารถแช่เค้กได้)
การเตรียมแป้งถั่วนั้นง่ายมาก: บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดกาแฟจนเป็นแป้ง (ต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่เริ่มกลายเป็นเนื้อครีม!)
8. เตรียมการชุบไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเมื่อถึงเวลาประกอบ สูตรดั้งเดิมสำหรับการแช่: น้ำตาล 100 กรัม/น้ำร้อน 110 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือวานิลลา ฉันมักจะทำให้ชุ่มด้วยเมล็ดวานิลลา
น้ำผลไม้ที่ไม่มีเนื้อหรือน้ำเชื่อมผลไม้บางชนิดก็เหมาะสำหรับการทำให้ชุ่มเช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณทำ โปรดจำไว้ว่าการผสมกันทำให้มีรสชาติและความเอร็ดอร่อยของตัวเองด้วย
หากคุณไม่ต้องการใช้การปรุงหวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
9. ด้วยเนยคุณจะได้เค้กที่ชุ่มยิ่งขึ้น เติมเนยที่ละลายแล้ว แต่ต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเสมอ จะถูกเติมลงในแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย สำหรับสูตรพื้นฐานนี้ คุณต้องใช้เนย 20 กรัม
โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารต่างๆ มักมีน้ำมันไขมัน 82.5%
10. แป้งบางส่วนในบิสกิตสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันจึงใช้ข้าวโพด ในความคิดของฉัน แป้งมันฝรั่งให้รสชาติ โปรดจำไว้ว่าเมื่อใช้แป้งคุณจะได้เค้กสปันจ์ที่เบากว่า (ไม่ตกตะกอน) แต่แห้ง
11. ในสูตร เว้นแต่จะมีหมายเหตุ เราจะหมายถึงไข่ขนาดกลาง ประเภท C-1 เสมอ นี่คือ 50-55 กรัม และนี่ก็สำคัญเช่นกัน หากคุณนำไข่ใบเล็กหรือใหญ่เกินไป ให้ชั่งน้ำหนัก มิฉะนั้นจะไม่ได้ความหนาที่ถูกต้องของแป้ง ถ้ามันหนาเกินไป มันก็จะไม่ขึ้น ถ้าบางเกินไป มันก็จะตกลงมา และกลายเป็นเค้กแบนๆ
12. เค้กสปันจ์สามารถอบได้ทั้งแบบซิลิโคนและแบบธรรมดา เงื่อนไขหลักคือวางแม่พิมพ์ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยปกติอุณหภูมิในการอบบิสกิตจะอยู่ที่ 180-210 องศา อบจนแห้ง (ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน!) สำหรับเตาอบไฟฟ้า: บน-ล่าง ไม่มีการพาความร้อน 20-25 นาที
13. หากคุณใช้แม่พิมพ์ทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องให้บิสกิตที่เสร็จแล้วหลุดออกจากผนังและก้นขวดอย่างง่ายดาย ฉันมักจะใส่กระดาษรองไว้ที่ด้านล่าง (จำคุณภาพของกระดาษไว้!) ซึ่งไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพิ่มเติม เราทำ “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส” บนผนังของแม่พิมพ์ นั่นคือ: ทาผนังด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
14. อย่าทำให้ชั้นแป้งหนาเกินไป ไม่เช่นนั้นก้นจะเริ่มไหม้แต่ตรงกลางจะยังไม่อบ ความหนาที่เหมาะสมของแป้งคือ 5-6 ซม.
15. ไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเปิดเตาอบในระหว่างขั้นตอนการอบ (เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ) มิฉะนั้นบิสกิตจะร่วงหล่นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
16. หากเค้กที่อยู่ด้านบนมีสีน้ำตาลมาก แต่เค้กสปันจ์ยังไม่อบ ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้เค้กสปันจ์อบเสร็จ
17. อย่านำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ทันที ปล่อยให้เย็นประมาณห้านาที ในระหว่างนี้มันจะหดตัวและเคลื่อนตัวออกจากผนังของแม่พิมพ์ ทางที่ดีควรทำให้เค้กเย็นสนิทบนตะแกรง เพื่ออะไร? เพื่อให้มีความชุ่มชื้นสม่ำเสมอ บนจาน เค้กจะเปียกด้านล่างและแห้งด้านบน และจะแตกออกจากกัน นำกระดาษออกจากบิสกิตที่แช่เย็นแล้ว หากเราต้องการอบเค้กสปันจ์อีกชิ้นในแม่พิมพ์เดียวกัน ต้องแน่ใจว่าได้ทำให้แม่พิมพ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนอบ
18. บิสกิตสดจะหลวมและร่วนมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปล่อยให้บิสกิตพักบนตะแกรงประมาณ 8-12 ชั่วโมง แล้วจึงตัดแล้วปิดด้วยครีม ฯลฯ เป็นต้น หากอากาศในห้องแห้งเกินไป คุณสามารถห่อบิสกิตด้วยฟิล์มยึดได้ ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นบิสกิตจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง
19. หากคุณกำลังจะทำเค้ก ควรตัดเค้กสปันจ์ด้วยมีดหั่นขนมปังหรือใบเลื่อยจะดีกว่า วางมือของคุณไว้บนเค้ก ตัดเป็นสองสามเซนติเมตร แล้วหมุนเค้กให้เท่าๆ กันในแต่ละครั้ง แล้วถือมีดต่อไป ด้วยวิธีนี้เราจะตัดบิสกิตให้เท่ากันและเรียบร้อย
20. อาจเกิดก้อนเนื้อบนเค้กสปันจ์ระหว่างการอบ นี่ไม่ใช่ปัญหา แต่สามารถตัดออกได้อย่างระมัดระวัง
อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และอีกส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนหลากสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น
สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน
แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมา ในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัวมากมาย และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมักจะมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย
เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้
รายการส่วนผสม
- ไข่ 5 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วย
- เกลือ 1 หยิบมือ
นอกจากนี้:
- น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
- จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
- แก้ว 250 มล.
คำแนะนำในการทำอาหาร
เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามสำหรับใช้ตีไข่ขาว ชามไม่เพียงแต่ต้องแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน
ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ
ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้
โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ
กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการเตรียมเค้กสปันจ์คือ คนขาวต้องเย็น ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นฟู หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่แช่เย็น
ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด
ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!
ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลบิสกิตไม่หดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ
เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน
"เสื้อฝรั่งเศส"
ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการอะไรเซอร์ไพรส์ แม้แต่กระทะที่ไม่ติดก็ต้องใช้แปรงหรือมือทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”
เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น
วิธีการอบในเตาอบ
หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น
ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง
นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย
นั่นคือทั้งหมดเพื่อน ๆ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น การเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน
ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่กระทะที่มีแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า
ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?
ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ยางซีลจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่ต้องกังวล
อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกให้ตัวเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งขึ้นฟูในแม่พิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล
ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร
ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่
การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ
สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก
4.8 (95.56%) 18 โหวตหากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!